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塩紅鮭「筵巻き山漬け」一尾姿切身(中辛)　技　L(1.9ｋｇ～2.2ｋｇ)

¥10,300 税込

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原料原産地名
ロシア産

内容量
一尾姿切身　4分割真空包装(1.9～2.2ｋｇ）

賞味期限
製造日より180日(-18℃以下で保存)
※解凍後(10℃以下で6日)

製造者
株式会社　塩釜水産食品

商品の説明
日本古来の伝統製法である”筵巻き山漬け”（筵を用いた塩蔵法）で丹念に塩漬けした紅鮭です。
紅鮭１尾分を姿のまま切身にし真空パックにしてお届けいたします。

伝統的な筵巻き製法とは？
筵巻き山漬けとは、室町時代のころから伝わる、保存を目的とした塩蔵方法で、今日でいう新巻鮭の語源になったとも言われています。
藁で編んだ筵は保存効果や防腐効果にすぐれ、保存用として古くから幅広く利用されてきました。
その藁の筵に塩をすり込んだ紅鮭を丁寧に並べ、さらに筵で被い、その上にまた紅鮭を並べて何層にも積み重ね、数日間じっくりと熟成させます。
熟成の合間に行う手返しという紅鮭をひっくり返す「手返し」という工程も含め、全て手作業で行う根気のいる製法です。

※当商品には、納品書・領収書等は同封しておりません。
納品書が必要な際は、ご注文の際にお申しつけ下さい。